
PULQUE NUESTRO QUE ESTAS EN LOS CUEROS,
QUE TUMBAS A PRIETOS Y GUEROS,
SANTIFICADO SEA TU JUGUITO DELICIOSO,
VENGANOS VEINTE LITROS DIARIOS,
A CADA MEXICANO HÁGACE UN TINACAL EN LA TIERRA
Y OTRO MAS GRANDE EN EL CIELO.
AMÉN.
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LA PLANTA DEL MAGUEY
El maguey es una de las plantas emblemáticas de México. En buena parte ello se debe a que es la fuente del pulque, bebida que es una de las herencias más abiertamente gozosas de la epoca prehispanica. A esto hay que sumar que el maguey es un elemento con diversas caracteristicas: como su peculiar apariencia, su constante presencia y su longevidad, que lo hacen facilmente reconocible y por lo tanto un elemento sobresaliente en el paisaje. Si bien en la época prehispánica, y en los primeros tiempos del virreinato, las representaciones de la planta del maguey por lo general se hacían en función de sus connotaciones rituales o de su papel como elemento de identidad en nombres de personas o lugares, en los siglos siguientes la situación cambió. Las representaciones en compendios botánicos se volvieron más o menos frecuentes y el maguey , por intermedio de la virgen de los remedios, llegó a incorporarse al imaginario catolico mexicano. La producción de pulque fue también objeto de la curiocidad de artistas que visitaban México y se asombraban ante los particulares modos de elaborarla.



LA EBRIEDAD COMO ETAPA EN EL CAMINO DE LOS DIOSES HACIA EL RENACIMIENTO
La idea de una bebida prohibida a los hombres nos remite al mito de los nahuas, en efecto antes de ser sacrificado por Tezcatlipoca, el pulque de "Ome Tochtli" (Dios del pulque) provocaba la muerte de los hombres y el vinagre ofrecido a jesucristo era un veneno La crucificción de jesucristo tiene la misma consecuencia que el sacrificio voluntario de "Ome Tochtli" el pulque letal y el vinagre mortal se transforman en bebidas que los hombres podrán consumir. Esta nesecidad de la muerte como paso obligado antes de un proceso de creación es muy común en los mitos mesoamericanos. El nacimiento del maguey sigue esta regla. Se dice que Quetzalcóatl raptó en el cielo a una diosa llamada Mayahuel, quien una vez en la tierra, se transformó en un árbol florido. Las tzitzimime la descubrieron y la hicieron pedazos. Quetzalcóatl recogió los huesos de la diosa y los enterró. De ellos nació el maguey del cual se hace el pulque.
Entonces , si Tezcatlipoca inmortalizó a Ome Tochtli sacrificandole, se puede proponer que, al emborrachar al rey de Tollan, Tezcatlipoca contribuyó al renacimiento de Quetzalcóatl-Venus. La intoxicación alcohólica en los mitos designa entonces como transgresores a los vencidos del eterno conflicto que se libra entre Quetzalcóatl y Tezcatlipoca, de ahí que la embriaguez represente una etapa imprescindible en el camino recorrido por las deidades del México antiguo, desde la muerte hacia el renacimiento.
METL Y OCTLI
EL MAGUEY Y PULQUE
El pulque es una bebida prehispanica que ha sobrevivido al tiempo, es producida por la fermentación del aguamiel, la cual es obtenida a partir de diferentes especies de maguey como: Agave atrovirens, Agave mapisaga y Agave salmiana.
Intoxicante ritual, bebida-medicinal, líquido sacrificial, vino blanco-leche de Mayahuel, "la legendaria madre de nutricia de los mexicanos". El teometl vino sagrado, otorgado a los guerreros vencidos que se sacrificarían, bebida de los valientes y de los sabios, eso fue el octli de los aztecas.
Los magueyes se reproducen principalmente por los hijuelos que se desarrollan en la base del tallo de la planta madre, o bién por las semillas que produce la floración; ésta que ocurre solamente una vez en la vida de un maguey, es el irremediable anuncio de su muerte.
La etapa productiva de un maguey pulquero comienza cuande éste este "capado" es decir cuando se le corta el conjunto de pencas más tiernas del centro de la planta para que, al cabo de cuatro meses , comience a dar sus primeros litros de aguamiel. El periodo de producción de aguamiel dura generalmente de tres a cuatro meses, y rinde en promedio de 300 litros, De la fermentación del aguamiel que tarda menos de 24 horas, se obtiene la bebida alcohólica que conocemos como pulque.
El arbol de las maravillas es el maguey que da milagros, que da agua, vino, aceite, vinagre, miel, arrope, hilo, agujas y cien cosas más.